Η Βιταμίνες είναι οργανικές ενώσεις σημαντικές για την φυσιολογική ανάπτυξη των ζωντανών οργανισμών και χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες στις υδατοδιαλυτές και τις λιποδιαλυτές.
Υδατοδιαλυτές είναι εκείνες που διαλύονται μόνο στο νερό. Είναι απλά μόρια που περιέχουν υδρογόνο, οξυγόνο και άνθρακα ενώ μερικά θείο, άζωτο και κοβάλτιο.
Υδατοδιαλυτές είναι εκείνες που διαλύονται μόνο στο νερό. Είναι απλά μόρια που περιέχουν υδρογόνο, οξυγόνο και άνθρακα ενώ μερικά θείο, άζωτο και κοβάλτιο.